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鱼眼睛要透彻明亮，要是浑浊了，多半离去世也不远。
这些，还都是用眼睛能观察出来的。这一步要是不行，剩下的就别挑了。
第194章 等我哦
除了观看外表之外，就是?要上手摸。要是?就在海滨城市还好，基本都是?鲜活的，摸着表皮光滑，也很有肉感?，主要是?有弹性。往底下一按，不消一会?儿?就能回?弹。
在需要空运过来的地?方，就比较容易买到又老又要死的，抓在手里没什么劲，摁下去也回?弹不了，干巴巴的感?觉。
摊贩还有可能告诉买主：“这都是?放冰块里带过来的，现在还晕乎，所以你看着没什么活力?，实际上可有劲了。”
看过、上手摸过，才能找到又有活力?、肉质又好的蓝点马鲛。
选完了鱼，接下来就到了正式制作的过程，首先干的，就是?擀饺子皮。鲅鱼饺子的饺子皮要擀的，不是?光用手掌压就行。要求要中间厚四边薄，还要保证饺子皮厚度均匀，这样才不容易皲裂。
孙淼在系统的训练下，都快变成全自动擀面机了。但系统并?不允许孙淼用搅拌机进行制作，因为用搅拌机做出来的面食，多半不筋道。这倒不是?有没有手工感?的那种，而是?真的机器做出来的面食就是?和人做的不一样。
人会?顺着面团的走向，将面揉搓到筋道，而搅拌机一搅，里面什么东西都破坏掉了，哪里还有筋道。最起码在手工面食上，机器是?无法超越人类的。
饺子皮做好之后?，就放在一边，要开?始学习调馅。
最关键的，就是?处理鱼肉。马鲛要比一般的鱼大一些，孙淼挑出来的鱼都挺大的，鲅鱼饺子就需要大，最起码也得八斤往上，那一条鱼，足足有孙淼的小腿那么长。
去掉头、挖去内脏，然后?先剁成大块。
看横截面，就能看出这鱼是?真的漂亮。淡粉色的鱼肉，中间有很明显的一道主鱼骨，除此之外往外延伸的骨头少之又少。有一点要格外注意，取肉的时候中间周遭红色的部分都不要。
这里面有刺，还腥气，不能吃。
将一块块鱼肉取出的时候，也不是?随便的，要顺着鱼肉的纹理来取，这样取下来的肉才是?完整不破碎，又没有破坏纹理、导致鱼肉嚼着老或是?干巴。
鱼肉取出来之后?，放在案板上，竖着划刀，再小心翻找，找出里面潜藏的鱼刺，决不能让鱼刺混迹其中。所幸马鲛的鱼刺稀少也显眼?，不多时就能将鱼刺全都取出，只留下淡粉色的鱼肉。
那鱼肉粉嫩也透着净白，光是?在案板上面都透露出几分可爱，孙淼都有些忍不住在畅想它进入自己嘴巴里时该有多美味了。
挑完了鱼刺之后?，鱼肉也不适合一直平铺在案板上。孙淼洗干净手，将鱼肉揉搓到一起，然后?仿佛拍打上劲。这一步，会?使得鱼肉多一丝韧劲。也不能靠搅拌机直接搅拌，不然上不了劲。
等这一步结束，就要将鱼肉和猪肉混合，按照1:1的比例和同样摔打后?的猪肉搅拌在一块，同时加入韭菜和调味料。马鲛的腥味并?不是?很重，但凡是?海鲜、鱼类，都免不了会?带一点。好在海鱼和河鱼相比，它少了一种河水的土腥味。
在和馅的时候，其实还有个小技巧，那就是?提前准备一碗花椒水。与?馅料一起搅和均匀，这一步能有效去除鱼肉的腥味、猪肉的臊味。
但具体要怎么加、加多少，又全看师傅的手艺。多一分，则会?有浓郁的花椒味，少一分，腥-->>