第92章 红油抄手(4/6)
-
翌日，天光大亮。
锦衣卫指挥司的后厨中，舒甜正在研究一道新吃食。
她之前请小虹将锦衣卫们点选的米粉浇头记下来。
后来发现，大约有七成的人，会选择偏辣一些的浇头，这说明，大部分人，是爱吃辣的。
舒甜打算新增一种辣味的早膳——红油抄手。
舒甜以前吃过，但是没有自己做过，她向廖师傅请教了一番，又查了不少食谱，打算自己动手试试。
舒甜取来一块上好的五花肉，她拿起菜刀，将五花肉拉切成片状。
但这五花肉有些偏瘦，舒甜便搭了点肥肉进去。
做红油抄手的肉，肥瘦的比例以四六为佳，肥肉多了会油腻，少了又不够香，需要把握得恰当好处。
红油抄手滋味香浓，姜是必不可少的。
舒甜取来一块大姜，清洗过后，便用菜刀切成了片状。
生姜是一种神奇的佐料，许多人不能接受直接吃生姜，但菜里放了姜，又觉得十分美味。
有了姜，更是少不了小葱，这两种食材仿佛是天生一对的搭配。
青青白白的小葱，被斩成一段一段的，非常细嫩。
舒甜将三种食材放到一起，用一把菜刀，将所有的食材剁碎。
“铛铛铛”的声音，有节奏地响了起来，听上去十分酣畅。
舒甜又在里面加入盐、打了两个鸡蛋，蛋清一接触到生肉，两者顿时相互渗透，变得黏腻起来。
被鸡蛋腌过的肉，总是更加鲜嫩美味。
舒甜将这些食材混合在一起，然后又细细剁了一遍。
鸡蛋的蛋液加强了肉酱的粘度，更适合用来包抄手。
这抄手的皮，是廖师傅帮忙准备的，擀得厚薄适中，既不容易破，又不会口感太厚，拿捏得很是精准。
舒甜将一片方形的面皮摆在手心里，用筷子夹起一块肉酱，放入面皮之中，面皮拢了拢，折了两下，变成了一个三角形。
舒甜用筷子沾了一点儿水，点在两个“角”上，然后，将两边的“角”交叠起来，用力一摁，一个抄手便做好了。
舒甜在案板上洒了些面粉，包好的抄手，一个个整齐地列队站在上面，肚子圆鼓鼓的，看起来憨态可掬。
小虹和小翠，此时也来了，小翠见舒甜正在忙活，连忙奔了过来。
小翠一脸好奇：“你在包馄饨吗？”
舒甜笑了笑，道：“这不是馄饨，是抄手。”
小翠一愣：“什么是抄手？”
小虹闻声，也好奇地围了过来。
“馄饨和抄手很像，都是面皮包肉，然后水煮。但包法却有些不同，你看看这抄手，两只尖角贴在一起，像不像两只手相互挽着？”
舒甜这么一说，小虹和小翠顿时看向那一排排抄手，果真像一个个小人，双手抄着，抱胸而立。
“而馄饨则是两边的角被压缩进去，按紧，看起来像一个元宝，要仔细看才能分出二者区别。”
小翠若有所思：“原来是这样……”
舒甜又道：“馄饨的汤底相对简单，一般加一点干紫菜、虾皮等提鲜便可，但抄手的汤底就讲究多了，尤其是红油抄手。”
小虹问：“舒甜，你之前说想研制新菜，便是这红油抄手吗？”
舒甜点了点头。
她下意识瞄了一眼旁边的鸡汤。
其实不止红油抄手。
时辰差不多了，很-->>